Ingredientes:

• 1 xícara de farinha de banana verde
• 1 colher de sopa de farinha de linhaça (ou chia) + 3 colheres de sopa de água (substitui o ovo)
• 1/2 xícara de leite de coco ou de amêndoas (ajuste a quantidade para a consistência ideal)
• 1 colher de sopa de óleo de coco derretido
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa de xarope de bordo ou agave (opcional, para doçura leve)

Instruções:

1. Misture a farinha de linhaça com a água e deixe descansar por 5 minutos, até formar uma mistura gelatinosa.
2. Em uma tigela, misture a farinha de banana verde, o “ovo” de linhaça, o óleo de coco, o fermento e o sal.
3. Adicione o leite vegetal aos poucos, mexendo até obter uma massa cremosa, mas não líquida.
4. Aqueça uma frigideira antiaderente com um pouco de óleo de coco. Coloque pequenas porções da massa na frigideira e cozinhe cada lado por 2-3 minutos, ou até que esteja dourada.

Para complementar suas panquecas de banana verde com acompanhamentos veganos e saudáveis, você pode adicionar opções ricas em nutrientes, sabores variados e que favorecem a saúde intestinal. Aqui vão algumas sugestões:

1. Frutas Frescas e Geleias Naturais

• Frutas Vermelhas (morango, framboesa, amora): Ricas em antioxidantes e fibras, complementam bem o sabor suave das panquecas.
• Maçã ou Pera Cozida com Canela: Levemente aquecidas com canela, essas frutas são doces e trazem fibras prebióticas.
• Geleia de Chia Caseira: Misture frutas frescas com chia para uma geleia caseira rica em ômega-3 e fibras.

2. Iogurte de Coco com Probióticos

• Um acompanhamento cremoso e probiótico, ideal para saúde intestinal. Pode ser servido com um fio de xarope de bordo e frutas para um toque doce e levemente ácido.

3. Manteigas e Pastas Veganas

• Manteiga de Amêndoas ou Castanha de Caju: São ricas em proteínas e gorduras saudáveis.
• Pasta de Tâmaras: Uma pasta naturalmente doce, feita apenas com tâmaras e um pouco de água, que combina bem com o sabor das panquecas.

4. Granola Caseira de Sementes e Nozes

• Granola de Amêndoas, Sementes de Abóbora e Gergelim: Para um toque crocante e mais fibras. Adicione especiarias como canela e cardamomo para enriquecer o sabor.

5. Smoothie Verde ou Suco Verde

• Smoothie com Espinafre, Abacaxi e Banana Verde: Riquíssimo em fibras prebióticas e probióticas (se adicionar um pouco de iogurte vegetal).
• Suco Verde com Limão e Gengibre: Desintoxicante e refrescante, ajuda na digestão e é leve para o café da manhã.

6. Chás e Bebidas Funcionais

• Chá de Gengibre com Limão e Cúrcuma: Anti-inflamatório e estimulante digestivo.
• Golden Milk Vegano: Feito com leite de coco ou amêndoas, cúrcuma, canela e uma pitada de pimenta-do-reino. Aquece e nutre, sendo uma excelente bebida para o início do dia.

Essas opções são ideais para um café da manhã equilibrado, promovendo energia, saciedade e saúde intestinal ao lado das panquecas de banana verde.

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