Para tornar o mingau ainda mais nutritivo e facilitar a digestão dos grãos, vamos deixá-los de molho antes de cozinhar. Isso também reduz o tempo de cozimento.
Ingredientes
- 1/4 xícara de quinoa
- 1/4 xícara de painço
- 1/4 xícara de amaranto
- 2 xícaras de leite de coco caseiro
- 1/2 xícara de água (ajuste conforme necessário)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)
- 1 pitada de sal
- Opcional para servir: frutas frescas, canela em pó, coco ralado, melado de cana ou outro adoçante natural a gosto
Instruções
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Demolho dos Grãos: Na noite anterior (ou pelo menos 8 horas antes), coloque a quinoa, o painço e o amaranto em uma tigela grande. Cubra os grãos com água e adicione uma pitada de sal ou umas gotas de suco de limão para ajudar a quebrar os antinutrientes. Deixe de molho em temperatura ambiente.
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Após o tempo de demolho, escorra e enxágue bem os grãos em água corrente.
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Em uma panela média, coloque o leite de coco, a água, os grãos demolhados e enxaguados e a pitada de sal.
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Leve ao fogo médio até começar a ferver. Em seguida, reduza para fogo baixo e cozinhe por cerca de 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Como os grãos ficaram de molho, eles cozinham mais rápido; ajuste o tempo e adicione mais líquido se necessário para atingir a consistência desejada.
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Quando o mingau estiver cremoso e os grãos cozidos, adicione o extrato de baunilha, se desejar, e misture bem.
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Sirva o mingau quente com frutas frescas, uma pitada de canela, coco ralado ou melado de cana por cima, conforme preferir.
Esse processo de demolho melhora a absorção de nutrientes e o sabor do mingau.
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