Essa receita combina o tofu de grão-de-bico caseiro com um empanado crocante e cheio de sabor. Ideal como acompanhamento ou prato principal!

Ingredientes para o Tofu de Grão-de-Bico

• 1 xícara (200 g) de grão-de-bico seco
• 3 xícaras (750 ml) de água
• 1 colher de chá de cúrcuma (opcional, para cor)
• 1 colher de sopa de azeite (opcional, para maciez)
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de vinagre ou suco de limão

Ingredientes para o Empanado

• ½ xícara de fécula de batata
• ½ xícara de levedura nutricional
• 1 colher de chá de cúrcuma
• ½ colher de chá de páprica doce ou defumada
• ½ colher de chá de alho em pó
• ½ colher de chá de cebola em pó
• Sal e pimenta a gosto
• 1 xícara de água ou leite vegetal sem açúcar para a "liga"
• Óleo vegetal para fritar (opcional, para versão crocante)

Passo a Passo: Tofu de Grão-de-Bico

1. Demolhar o Grão-de-Bico:
   Deixe o grão-de-bico de molho em água por pelo menos 8 horas ou durante a noite. Escorra e descarte a água.

2. Preparar o Leite de Grão-de-Bico:
   No liquidificador, bata o grão-de-bico demolhado com as 3 xícaras de água até formar uma mistura homogênea.

3. Cozinhar o Tofu:

   • Passe a mistura por uma peneira ou pano fino para separar o líquido (leite) do resíduo (okara).
   • Leve o leite ao fogo médio e cozinhe, mexendo constantemente, até começar a engrossar.
   • Adicione o sal, cúrcuma, azeite e vinagre ou limão. Continue mexendo até que a mistura fique bem espessa.

4. Modelar o Tofu:
   Despeje a mistura em uma forma ou recipiente forrado com papel manteiga. Alise a superfície e deixe esfriar completamente.

   • Leve à geladeira por pelo menos 2 horas para firmar.

Passo a Passo: Empanar e Fritar

1. Preparar a Mistura de Empanado:
   Em uma tigela, misture a fécula de batata, levedura nutricional, cúrcuma, páprica, alho em pó, cebola em pó, sal e pimenta.

2. Cortar o Tofu:
   Retire o tofu de grão-de-bico da forma e corte em cubos ou tiras no formato desejado.

3. Montar a Liga:
   Coloque a água ou leite vegetal em uma tigela. Passe cada pedaço de tofu no líquido e, em seguida, na mistura de empanado, cobrindo bem.

4. Cozinhar o Tofu Empanado:

   • Versão frita: Aqueça uma frigideira com óleo suficiente para cobrir o fundo. Frite os pedaços empanados até dourarem de todos os lados.
   • Versão assada: Pré-aqueça o forno a 200°C, coloque os pedaços empanados em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse por 20-25 minutos, virando na metade do tempo.
   • Versão na airfryer: Cozinhe os pedaços a 200°C por 15-20 minutos, sacudindo a cesta ocasionalmente.

Sugestão de Servir

• Sirva os pedaços crocantes de tofu com um molho de sua escolha, como maionese de castanhas, molho de tahine com limão ou geleia de pimenta.
• Acompanhe com salada fresca ou vegetais grelhados.

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