Essa versão vegana e sem glúten mantém a sofisticação da sobremesa original, com texturas e sabores que surpreendem o paladar!
Categoria : Sobremesa Gourmet
Culinária : Internacional
Tempo de Preparo : 15
Tempo de Cozimento : 10 minutos
Tempo Total : 2h10 (incluindo montagem e resfriamento)
Rendimento : Serve 6 porções
Elementos da Sobremesa
Ganache de Gergelim Negro
Molho de Cacau e Gengibre
Crumble de Cacau Alcalino
Tuile de Gergelim Negro
Ingredientes
Para a Ganache de Gergelim Negro :
150 g de chocolate amargo vegano (70% cacau)
1/2 xícara de creme de coco
2 colheres de sopa de pasta de gergelim negro (tahine negro)
1 colher de chá de extrato de baunilha
Para o Molho de Cacau e Gengibre :
1/2 xícara de leite vegetal (amêndoa, coco ou castanha)
2 colheres de sopa de cacau alcalino em pó
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
1 colher de sopa de xarope de bordo ou melado
Para o Crumble de Cacau :
1/2 xícara de farinha de amêndoas
2 colheres de sopa de cacau alcalino
2 colheres de sopa de açúcar de coco
2 colheres de sopa de óleo de coco
1 pitada de sal
Para a Tuile de Gergelim Negro :
2 colheres de sopa de farinha de grão-de-bico
1 colher de sopa de gergelim negro
1 colher de sopa de óleo de coco derretido
1/4 xícara de água
1 colher de chá de açúcar de coco
pitada de cravo em pó
Modo de Preparo
1. Ganache de Gergelim Negro:
Derreta o chocolate vegano em banho-maria.
Aqueça levemente o creme de coco e misture ao chocolate derretido.
Adicione a pasta de gergelim negro e a baunilha, mexendo até ficar homogêneo.
Reserve na geladeira por 1 hora para firmar.
2. Molho de Cacau e Gengibre:
Em uma panela pequena, misture o leite vegetal, o cacau, o gengibre e o xarope de bordo.
Aqueça em fogo baixo até engrossar ligeiramente. Reserve.
3. Crumble de Cacau:
Misture todos os ingredientes até formar uma textura de farofa.
Espalhe em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse a 180°C por 10 minutos ou até ficar crocante. Deixe esfriar.
4. Tuile de Gergelim Negro:
Misture todos os ingredientes até formar uma massa líquida, semelhante a uma panqueca.
Despeje pequenas porções da massa em uma frigideira antiaderente e cozinhe em fogo baixo até ficar crocante. Deixe esfriar.
Montagem Final
Em um prato, espalhe o molho de cacau e gengibre.
Adicione uma quenelle da ganache de gergelim negro.
Polvilhe o crumble de cacau ao redor.
Finalize com a tuile de gergelim negro para dar altura e elegância ao prato.
Dicas Gourmet da Cheffy
Adicionando Especiarias
Canela em Pó
Misture uma pitada de canela ao crumble de cacau para adicionar um toque quente e aromático.
Cardamomo Moído
Adicione uma pitada de cardamomo à ganache de gergelim negro para um sabor exótico e floral.
Pimenta-da-Jamaica ou Pimenta-Rosa
Incorpore uma pitada ao molho de cacau e gengibre para um leve toque picante e adocicado.
Baunilha Natural
Use sementes de baunilha fresca na ganache ou no molho para uma profundidade suave de sabor.
Raspas de Limão ou Laranja
Misture as raspas cítricas ao crumble ou use como decoração para realçar o sabor e equilibrar a intensidade do chocolate.
Gengibre Cristalizado
Pique e adicione como um elemento crocante no crumble ou como decoração final.
Como Servir
Temperatura Ideal
Sirva a ganache levemente gelada, mas não dura, para que tenha uma textura cremosa ao toque da colher.
Decoração Final
Use folhas de ouro comestível ou pó brilhante dourado para destacar o aspecto monocromático e sofisticado.
Espalhe microfolhas de hortelã ao redor para um toque de cor e frescor.
Prato e Montagem
Escolha pratos claros e minimalistas para destacar os tons escuros da sobremesa.
Crie um padrão artístico com a calda no fundo do prato, como pinceladas ou círculos concêntricos.
Adicionando Crocância Extra
Sirva com crocante de castanha ou sementes de gergelim caramelizadas ao lado para uma textura adicional.
Acompanhamentos
Café ou Espresso : Complemente com uma dose de café intenso para harmonizar com o cacau e o gergelim.
Sorbet Cítrico : Um pequeno sorbet de limão ou maracujá ao lado pode trazer um contraste refrescante.
Interação Gourmet
Sirva o molho de cacau em uma pequena jarra, permitindo que o convidado o despeje sobre a sobremesa no momento do consumo.
Essas dicas garantem que sua Preta seja memorável e sofisticada, ideal para impressionar! 😊