Essa receita é perfeita para acompanhar sorbets, mousses, ou até como um snack sofisticado!

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de castanha-de-caju crua (ou torrada sem sal)
• 1/2 xícara (chá) de açúcar demerara ou mascavo
• 1/4 xícara (chá) de água
• 1 pitada de sal marinho ou flor de sal (opcional)

Modo de Preparo:

1. Prepare os Ingredientes:

   • Caso utilize castanha crua, você pode torrar levemente em uma frigideira seca, em fogo baixo, até que fiquem douradas e liberem um aroma agradável. Reserve.

2. Faça a Calda:

   • Em uma panela média, coloque o açúcar e a água.
   • Misture bem no início e leve ao fogo médio. Deixe ferver até formar uma calda espessa e com bolhas densas (cerca de 4 a 5 minutos).

3. Adicione as Castanhas:

   • Quando a calda atingir o ponto, adicione as castanhas à panela e mexa rapidamente para envolvê-las completamente na calda.

4. Caramelize:

   • Continue mexendo em fogo baixo até que o açúcar cristalize novamente e cubra as castanhas (esse processo é chamado de "açucaramento").
   • Mexa mais um pouco até o açúcar começar a derreter novamente e formar uma camada fina e brilhante.

5. Finalize:

   • Retire do fogo e espalhe as castanhas caramelizadas sobre uma folha de papel manteiga ou um tapete de silicone.
   • Separe as castanhas com um garfo para evitar que grudem umas nas outras.

6. Resfrie:

   • Deixe esfriar completamente. Assim que estiverem duras, você pode quebrar em pedaços menores ou processar levemente para obter uma textura mais fina, ideal para polvilhar.

7. Armazenamento:

   • Guarde em um recipiente hermético por até 1 semana para manter a crocância.
   • Se desejar um toque especial, adicione especiarias como canela em pó ou uma pitada de pimenta caiena à calda antes de caramelizar as castanhas.

Dicas Gourmet da Andréa:

Tradicionalmente as castanhas no praliné são inteiras para criar uma textura crocante e visualmente atraente. Porém, você pode adaptar dependendo do uso:

- Inteiras: Perfeitas para consumir como snack, decoração de sobremesas ou para criar contraste de textura. - Picadas grosseiramente: Facilitam o consumo em sobremesas como sorbets ou mousses, mantendo a crocância, mas com pedaços menores. - Processadas levemente: Ideais para usar como "farofa" doce em coberturas ou recheios.

Escolha a forma que melhor combina com o seu objetivo!

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