Uma sobremesa leve, vegana e sem glúten que combina a delicadeza do coco com a intensidade das frutas vermelhas e o frescor tropical do maracujá. Perfeita para impressionar em qualquer ocasião!

Rendimento: 8 porções | Tempo de preparo: 2h30

Ingredientes

Base de Pavlova:

• 1 xícara (240 ml) de água de grão-de-bico (aqua faba) gelada
• 1 colher (chá) de suco de limão-siciliano
• 3/4 xícara (150 g) de açúcar de coco peneirado
• 1/2 colher (chá) de cremor tártaro (opcional, para estabilidade)
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1/4 xícara (25 g) de coco ralado fino e desidratado

Chantilly de Coco:

• 200g de leite de coco concentrado gelado (só a parte sólida)
• 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha

Frutas Vermelhas:

• 1 xícara (150 g) de morangos picados
• 1/2 xícara (75 g) de framboesas
• 1/2 xícara (75 g) de mirtilos
• Raspas de limão-siciliano (para decorar)

Calda de Maracujá com Gengibre:

• Polpa de 3 maracujás grandes
• 2 colheres (sopa) de açúcar de coco
• 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
• 1/4 xícara (60 ml) de água

Modo de Preparo

1. Pavlova:

1. Pré-aqueça o forno a 120°C e forre uma assadeira com papel manteiga.
2. Na batedeira, bata a água de grão-de-bico e o suco de limão até formar picos firmes (cerca de 8-10 minutos).
3. Adicione o açúcar aos poucos, uma colher de cada vez, enquanto continua batendo, até obter um merengue brilhante.
4. Incorpore delicadamente o cremor tártaro, a baunilha e o coco ralado.
5. Modele pequenos discos (8 cm de diâmetro) na assadeira, deixando espaço entre eles.
6. Asse por 1h30 a 2h, até que estejam firmes ao toque e se soltem facilmente do papel. Deixe esfriar no forno desligado.

2. Chantilly de Coco:

1. Bata a parte sólida do leite de coco com o açúcar de confeiteiro e a baunilha até formar picos leves.
2. Reserve na geladeira até a hora de usar.

3. Calda de Maracujá com Gengibre:

1. Em uma panela, misture a polpa de maracujá, o açúcar, o gengibre e a água.
2. Cozinhe em fogo baixo até engrossar levemente, por cerca de 5 minutos. Deixe esfriar.

4. Montagem:

1. Coloque uma base de pavlova no prato.
2. Cubra com uma porção generosa de chantilly de coco.
3. Distribua as frutas vermelhas por cima.
4. Regue com a calda de maracujá e decore com raspas de limão-siciliano.
5. Sirva imediatamente para aproveitar a crocância da pavlova e o frescor dos ingredientes. 🍰

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