Sim! É possível fazer iogurte de amêndoas sem cápsulas de probióticos ou iogurte já fermentado, utilizando ingredientes naturais que promovem a fermentação. Uma excelente alternativa é usar soro de rejuvelac ou suco de limão com paciência. Veja como:
Categoria: Laticínios vegetais
Culinária: Vegana e natural
Tempo de preparo: 20 minutos (+ 24 horas de fermentação)
Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
- 1 xícara de amêndoas cruas, demolhadas por 8-12 horas
- 2 xícaras de água filtrada
- 1/4 xícara de rejuvelac* (ou 1 colher de sopa de suco de limão, como alternativa lenta)
- 1 pitada de sal (opcional)
Modo de Preparo:
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Preparar o leite de amêndoas:
- Escorra as amêndoas demolhadas e lave bem.
- Bata com as 2 xícaras de água filtrada no liquidificador até obter um leite homogêneo.
- Coe usando um pano fino ou voal.
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Iniciar a fermentação:
- Aqueça o leite de amêndoas levemente até ficar morno (aproximadamente 37°C).
- Misture o rejuvelac (ou o suco de limão para uma fermentação mais longa).
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Fermentar:
- Coloque o leite em um pote de vidro esterilizado e tampe levemente para que gases possam escapar.
- Deixe em um local aquecido por 12-24 horas (para o rejuvelac) ou 24-48 horas (para o suco de limão). O leite deve adquirir uma textura levemente espessa e um sabor ácido.
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Finalizar:
- Mexa suavemente, adicione sal se desejar, e transfira para a geladeira por algumas horas antes de consumir.
O que é Rejuvelac?
Rejuvelac é uma bebida fermentada natural, feita a partir da germinação de grãos como arroz integral ou quinoa. Funciona como um probiótico caseiro. Aqui está como prepará-lo:
- Lave 1/2 xícara de grãos e deixe de molho por 12 horas.
- Escorra, enxágue e deixe germinar por 1-2 dias.
- Coloque os grãos germinados em um pote com 4 xícaras de água filtrada.
- Deixe fermentar em temperatura ambiente por 1-2 dias. O líquido obtido é o rejuvelac.
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