Esta receita combina o processo único de fervura com bicarbonato de sódio para criar uma superfÃcie irresistivelmente crocante, infundida com o aroma delicado de alho dourado e alecrim fresco.
Categoria: Acompanhamento
Culinária: Internacional
Tempo de Preparo: 20 minutos
Tempo de Cozimento: 1 hora e 15 minutos
Tempo Total: 1 hora e 35 minutos.
Rendimento: Serve 4 a 6 pessoas
Ingredientes:
2 kg de batatas (aproximadamente)
1 colher de sopa de sal + extra para finalizar
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
4 colheres de sopa de óleo vegetal neutro ou azeite de oliva
1 ramo de alecrim fresco
3 dentes de alho, levemente amassados
Modo de preparo:
Prepare o forno e as batatas:
Preaqueça o forno a 230°C.
Descasque as batatas e corte em pedaços médios (aproximadamente do mesmo tamanho para assar de maneira uniforme).
Cozinhe as batatas:
Em uma panela grande, ferva cerca de 3 litros de água. Adicione o sal e o bicarbonato de sódio.
Coloque as batatas e cozinhe por 10-15 minutos, até que fiquem macias ao espetar com um garfo, mas sem desmanchar.
Escorra bem as batatas e sacuda no escorredor ou na panela para criar uma textura áspera na superfÃcie. Essa técnica ajuda a obter uma crocância irresistÃvel.
Infusão de óleo:
Em uma frigideira, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione o alecrim e os dentes de alho e cozinhe até o alho começar a dourar levemente (cerca de 2-3 minutos).
Retire o alho e o alecrim, reservando-os.
Asse as batatas:
Espalhe as batatas em uma assadeira grande, certificando-se de que fiquem bem distribuÃdas e não sobrepostas. Regue com o óleo aromatizado.
Asse por 50-60 minutos, virando as batatas a cada 20 minutos para garantir que fiquem douradas e crocantes por igual.
Finalize com sabores:
Retire as batatas do forno e transfira para uma tigela grande.
Adicione o alho e o alecrim reservados e uma pitada generosa de sal. Misture bem para que todos os sabores se combinem.
Toque especial:
Para um sabor ainda mais sofisticado, finalize com raspas de limão siciliano e um leve toque de pimenta-do-reino moÃda na hora.
Dicas de harmonização:
Sirva essas batatas com uma salada fresca, molhos cremosos veganos ou como acompanhamento para uma refeição principal.
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