A pele de tofu é uma alternativa deliciosa e sofisticada ao tofu tradicional, com uma textura única e um sabor mais concentrado. Embora o processo demande tempo, é simples e utiliza apenas dois ingredientes principais: soja e água. Esta receita combina o preparo do leite de soja com o passo a passo para criar o yuba.

Categoria: Prato Principal
Culinária: Asiática, Taiwanesa, Vegetariana
Tempo de preparo: 10 minutos (preparação inicial)
Tempo de cozimento: 40 minutos
Tempo total: 8 horas e 50 minutos (incluindo o tempo de molho)
Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

• 1 xícara (240 g) de soja orgânica
• 6 xícaras (1,5 L) de água

Instruções:

1. Demolhar a soja:

   • Coloque 1 xícara de soja em uma tigela e cubra com 5 vezes a quantidade de água.
   • Deixe de molho por pelo menos 6 horas ou durante a noite.
   • Após o molho, a soja deve dobrar de tamanho, ficando parecida com grãos de edamame frescos. Escorra e descarte a água do molho.

2. Preparar o leite de soja:

   • Coloque a soja demolhada no liquidificador com as 6 xícaras de água.
   • Bata lentamente por 30 segundos e, em seguida, aumente a potência por mais 1 minuto, até obter uma mistura homogênea.
   • Coe a mistura em uma panela utilizando um pano de algodão fino, tecido durável ou saco para leites vegetais.
   • Esprema bem o tecido para extrair o máximo de leite de soja. Reserve o resíduo (okara) para outras receitas.

3. Cozinhar o leite de soja:

   • Leve o leite de soja coado a uma panela e cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente para evitar que grude no fundo.
   • O leite começará a espumar conforme aquece. Isso não significa que está fervendo. Continue mexendo até que a espuma diminua, cerca de 15 minutos.

4. Manter a temperatura:

   • Abaixe o fogo para manter o leite de soja quente (aproximadamente 80°C, sem ferver).
   • Uma fina camada começará a se formar na superfície do leite após cerca de 2 minutos.

5. Retirar a pele de tofu:

   • Usando pauzinhos ou uma espátula fina, raspe cuidadosamente as bordas da panela para soltar a pele de tofu formada.
   • Insira os pauzinhos por baixo da camada e levante-a delicadamente. Deixe escorrer o excesso de líquido e transfira para um prato ou grade.

6. Repetir o processo:

   • Continue aquecendo o leite e repetindo a remoção da pele até que todo o leite seja utilizado.

7. Opcional: Dourar a pele de tofu:

   • Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira e frite as folhas de yuba até que fiquem levemente douradas e crocantes dos dois lados.

Dicas úteis:

• Armazenamento:

  • Fresco: Guarde o yuba em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.
  • Seco: Seque completamente ao ar e armazene em um local fresco e seco.

• Uso:

  • Utilize fresco para rolinhos, sopas e ensopados.
  • O yuba seco deve ser reidratado antes de ser usado em receitas.

Aproveite a pele de tofu como uma adição versátil à sua cozinha, transformando-a em pratos deliciosos e cheios de textura! 🌱

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