A pele de tofu é uma alternativa deliciosa e sofisticada ao tofu tradicional, com uma textura única e um sabor mais concentrado. Embora o processo demande tempo, é simples e utiliza apenas dois ingredientes principais: soja e água. Esta receita combina o preparo do leite de soja com o passo a passo para criar o yuba.
Categoria: Prato Principal Culinária: Asiática, Taiwanesa, Vegetariana Tempo de preparo: 10 minutos (preparação inicial) Tempo de cozimento: 40 minutos Tempo total: 8 horas e 50 minutos (incluindo o tempo de molho) Rendimento: 2 porções
Ingredientes:
1 xícara (240 g) de soja orgânica
6 xícaras (1,5 L) de água
Instruções:
Demolhar a soja:
Coloque 1 xícara de soja em uma tigela e cubra com 5 vezes a quantidade de água.
Deixe de molho por pelo menos 6 horas ou durante a noite.
Após o molho, a soja deve dobrar de tamanho, ficando parecida com grãos de edamame frescos. Escorra e descarte a água do molho.
Preparar o leite de soja:
Coloque a soja demolhada no liquidificador com as 6 xícaras de água.
Bata lentamente por 30 segundos e, em seguida, aumente a potência por mais 1 minuto, até obter uma mistura homogênea.
Coe a mistura em uma panela utilizando um pano de algodão fino, tecido durável ou saco para leites vegetais.
Esprema bem o tecido para extrair o máximo de leite de soja. Reserve o resíduo (okara) para outras receitas.
Cozinhar o leite de soja:
Leve o leite de soja coado a uma panela e cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente para evitar que grude no fundo.
O leite começará a espumar conforme aquece. Isso não significa que está fervendo. Continue mexendo até que a espuma diminua, cerca de 15 minutos.
Manter a temperatura:
Abaixe o fogo para manter o leite de soja quente (aproximadamente 80°C, sem ferver).
Uma fina camada começará a se formar na superfície do leite após cerca de 2 minutos.
Retirar a pele de tofu:
Usando pauzinhos ou uma espátula fina, raspe cuidadosamente as bordas da panela para soltar a pele de tofu formada.
Insira os pauzinhos por baixo da camada e levante-a delicadamente. Deixe escorrer o excesso de líquido e transfira para um prato ou grade.
Repetir o processo:
Continue aquecendo o leite e repetindo a remoção da pele até que todo o leite seja utilizado.
Opcional: Dourar a pele de tofu:
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira e frite as folhas de yuba até que fiquem levemente douradas e crocantes dos dois lados.
Dicas úteis:
Armazenamento:
Fresco: Guarde o yuba em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.
Seco: Seque completamente ao ar e armazene em um local fresco e seco.
Uso:
Utilize fresco para rolinhos, sopas e ensopados.
O yuba seco deve ser reidratado antes de ser usado em receitas.
Aproveite a pele de tofu como uma adição versátil à sua cozinha, transformando-a em pratos deliciosos e cheios de textura! 🌱