🌿 Delicie-se com este prato que combina frescor, cremosidade e um toque especial de sabor!

Categoria: Entrada, Salada
Culinária: Vegana, Sem Glúten
Tempo de preparo: 25 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos
Tempo total: 55 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

Para as Beterrabas:

• 2 beterrabas médias (cozidas e fatiadas bem finas)

Para o Recheio Cremoso:

• 1/2 xícara (120 g) de castanhas de caju hidratadas por 4 horas
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 1 colher de chá de levedura nutricional (opcional)
• 1/4 de colher de chá de sal
• 1/4 de colher de chá de cominho em pó (ou cardamomo, para um toque mais exclusivo)
• 3 colheres de sopa de água (ou mais, para ajustar a textura)
• 1/2 cenoura média, crua, picada em cubinhos pequenos

Para a Pasta de Mostarda e Balsâmico:

• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de chá de suco de limão
• 1 pitada de sal
• 1 colher de chá de xarope de bordo ou melado (opcional, para balancear os sabores)

Modo de Preparo:

1. Preparar as Beterrabas:

   • Cozinhe as beterrabas com casca em banho maria até que fiquem macias (cerca de 20 minutos).
   • Deixe esfriar, descasque e fatie finamente usando uma mandolina ou faca afiada. Reserve.

2. Fazer o Recheio Cremoso:

   • Em um processador, bata as castanhas de caju com o azeite, o suco de limão, o sal, a levedura nutricional e o cominho (ou cardamomo). Adicione água aos poucos para obter uma textura cremosa, mas firme.
   • Transfira para uma tigela e misture delicadamente os cubinhos de cenoura crua.

3. Fazer a Pasta de Mostarda e Balsâmico:

   • Em uma tigela pequena, misture a mostarda, o vinagre balsâmico, o azeite, o suco de limão e o sal. Se desejar, adicione o xarope de bordo para suavizar a acidez.

4. Montar os Rolinhos:

   • Pegue uma fatia de beterraba e espalhe uma pequena quantidade do recheio cremoso com cenoura ao longo de sua superfície.
   • Enrole delicadamente como um rocambole e disponha em um prato. Repita com todas as fatias.

5. Finalizar e Servir:

   • Espalhe a pasta de mostarda e balsâmico por cima dos rolinhos e decore com ervas frescas, sementes de girassol ou raspas de limão.
   • Sirva como entrada ou salada elegante.

Dicas da Cheffy:

• O cardamomo no recheio adiciona um toque exclusivo e sofisticado.
• Ajuste a intensidade do vinagre balsâmico na pasta, dependendo do seu paladar.
• Para um acabamento ainda mais crocante, finalize com castanhas trituradas ou sementes tostadas.

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