Estes muffins verdes e nutritivos são um sucesso garantido, especialmente entre as crianças! Cheios de sabor, fofinhos e divertidos, eles combinam saúde e criatividade em um lanche irresistível.

Rendimento 12 muffins fofinhos e saudáveis. | Tempo de preparo 15 minutos

Ingredientes

• 120g de farinha de amaranto ou quinoa
• 80g de fécula de batata
• 2g de goma xantana
• 1/2 xícara de leite vegetal (amêndoa, arroz ou coco)
• 1 colher de chá de suco de limão
• 1/4 xícara de óleo de coco derretido
• 1/4 xícara de calda de tâmaras ou melado de cana
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha
• 60g de espinafre higienizado
• 2 bananas maduras (amassadas)
• 2 colheres de chá de fermento químico
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de vinagre de maçã
• 1 pitada de sal
• 1/4 xícara de gotas de chocolate vegano (opcional, para deixar mais divertido e irresistível!)

Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C e prepare uma forma para muffins com forminhas de papel ou silicone.
2. Prepare o buttermilk vegano: misture o leite vegetal com o suco de limão e deixe descansar por 5 minutos até talhar.
3. Faça o purê verde: no liquidificador, bata o espinafre com o buttermilk até obter uma mistura homogênea e vibrante.
4. Em uma tigela, misture os ingredientes secos: farinha de amaranto, fécula de batata, goma xantana, fermento, bicarbonato e sal.
5. Em outra tigela, combine os ingredientes molhados: purê de banana, óleo de coco, calda de tâmaras, extrato de baunilha, vinagre de maçã e o buttermilk com espinafre.
6. Aos poucos, incorpore os ingredientes secos na mistura molhada, mexendo delicadamente até obter uma massa homogênea.
7. Se desejar, adicione as gotas de chocolate vegano e misture levemente.
8. Divida a massa nas forminhas, preenchendo até 3/4 de cada uma.
9. Asse por 20 a 25 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
10. Retire do forno e deixe esfriar antes de servir.

Dica Especial da Andréa

• Para um toque crocante, polvilhe nozes picadas ou sementes de abóbora por cima antes de assar.
• Esses muffins ficam ainda mais atraentes quando decorados com um pouco de calda de chocolate por cima!

Esses Muffins Hulk são perfeitos para levar na lancheira, para festas ou como um lanche rápido e nutritivo! 💚

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