Ingredientes:

• 1 repolho napa (ou repolho chinês) pequeno
• 1/4 de xícara de sal marinho
• 4 xícaras de água (para a salmoura)
• 1 cenoura, ralada
• 4 cebolinhas, picadas
• 1/2 xícara de rabanete, fatiado (ou rabanete daikon)
• 1 maçã verde, descascada e cortada em tiras finas
• 1/2 xícara de pasta de pimenta coreana (gochugaru)
• 1/4 de xícara de molho de soja
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
• 5 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de sementes de gergelim (opcional)

Modo de Preparo:

1. Preparar o Repolho:

   • Corte o repolho ao meio e depois em quartos. Retire o talo central.
   • Em uma tigela grande, misture o repolho com o sal marinho e adicione a água. Certifique-se de que o repolho esteja submerso. Deixe descansar por 1-2 horas, virando ocasionalmente.

2. Fazer a Pasta de Kimchi:

   • Em um recipiente, misture a pasta de pimenta coreana (gochugaru), o molho de soja, o açúcar, o gengibre e o alho. Adicione um pouco de água, se necessário, para atingir uma consistência de pasta.

3. Misturar os Ingredientes:

   • Após o repolho ter descansado, enxágue-o em água corrente para remover o excesso de sal. Deixe escorrer bem.
   • Em uma tigela grande, combine o repolho, a cenoura, as cebolinhas, o rabanete e as tiras de maçã verde.
   • Adicione a pasta de kimchi à mistura de vegetais e use as mãos (com luvas, se preferir) para misturar bem, garantindo que todos os vegetais estejam cobertos pela pasta.

4. Fermentar:

   • Transfira a mistura para um pote de vidro limpo, pressionando bem para remover bolhas de ar e garantir que os vegetais fiquem submersos no líquido.
   • Deixe um espaço de cerca de 2,5 cm no topo do pote para permitir a expansão durante a fermentação.
   • Feche o pote e deixe em temperatura ambiente por 1-2 dias, dependendo da temperatura ambiente e do seu gosto. Verifique diariamente e pressione para baixo os vegetais, se necessário.

5. Armazenar:

   • Após a fermentação, transfira o kimchi para a geladeira. Ele pode ser consumido imediatamente, mas o sabor ficará mais intenso após alguns dias na geladeira.

Toque Especial

A maçã verde não apenas adiciona um sabor adocicado, mas também uma crocância refrescante ao kimchi, equilibrando a picância e o salgado da receita tradicional. Além disso, você pode adicionar 1 colher de sopa de sementes de gergelim na mistura final para um sabor de nozes e crocância extra.

Aproveite seu kimchi! Ele é ótimo como acompanhamento ou ingrediente em várias receitas.

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