Rendimento: 8 hambúrgueres médios (≈ 90 g)

Tempo total: 45–55 min

O sabor deste hambúrguer surpreende pela leveza e frescor: a quinoa soltinha traz textura macia, o repolho ralado garante um toque adocicado suave, enquanto o brócolis cru picado acrescenta crocância natural e notas verdes. As especiarias — cominho, páprica defumada e cúrcuma — se unem às raspas de limão e ao cheiro-verde fresco, criando um aroma envolvente e um equilíbrio entre calor, frescor e leve acidez. O resultado é um hambúrguer vegetal dourado por fora e úmido por dentro, cheio de personalidade, mas sem pesar.

Do ponto de vista nutricional, é um prato funcional e completo:

• Fonte de proteína vegetal de alta qualidade, vinda da quinoa.
• Rico em fibras do repolho e do brócolis, que favorecem digestão e saciedade.
• Anti-inflamatório natural, graças à cúrcuma e ao alho.
• Reforço antioxidante dos vegetais verdes e do limão.
• Sem glúten, sem ultraprocessados e 100% vegetal, oferecendo energia limpa e disposição estável ao longo do dia.

É uma receita que une prazer e saúde: sabor rico, textura aconchegante e benefícios reais para o corpo.

Ingredientes

Base

• 1 xícara (180 g) de quinoa crua, bem lavada
• 2 xícaras (480 ml) de água quente
• 2 xícaras (140 g) de repolho finamente ralado ou picado
• 1 xícara (80 g) de brócolis cru, bem picadinho (só as flores, sem talos grossos)

Aromas e temperos (equilíbrio fresco + umami)

• 1/2 cebola média bem picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1/2 colher (chá) de cominho em pó
• 1 colher (chá) de páprica defumada
• 1/2 colher (chá) de cúrcuma (açafrão-da-terra)
• Raspas de 1/2 limão (ou 1 colher (chá))
• 1 colher (sopa) de shoyu/tamari (ou 3/4 colher (chá) de sal)
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 2 colheres (sopa) de cheiro‑verde (salsinha + cebolinha) picado

Liga (escolha 1 opção)

• Opção 1 (sem glúten): 3 colheres (sopa) de farinha de grão-de-bico
• Opção 2 (sem glúten): 2 colheres (sopa) de linhaça dourada moída + 3 colheres (sopa) de água (deixe 10 min para gelificar)

Dica: a quinoa bem sequinha + a liga correta dão ponto sem “esfarelar”.

Modo de preparo (passo a passo)

1. Cozinhe a quinoa (grão soltinho)

   • Lave a quinoa em peneira fina esfregando com as mãos até a água sair clara (remove amargor da saponina).
   • Leve ao fogo a quinoa com a água. Ao ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 12–15 min, até absorver.
   • Desligue, destampe e deixe “secar” por 5 min. Solte os grãos com garfo e espalhe numa assadeira para esfriar e perder umidade.

2. Prepare o repolho (menos água = burger firme)

   • Misture o repolho com 1/4 colher (chá) de sal, massageie 1 min. Add numa peneira ou no voal e deixe 5 min.
   • Aperte com as mãos para eliminar o excesso de líquido. Reserve.

3. Brócolis em ponto perfeito

   • Pique o brócolis bem miúdo (quase “farofa” verde). Isso dá crocância e frescor sem soltar água.

4. Desperte os aromas

   • Numa frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola por 2–3 min.
   • Junte o alho por 30 s.
   • Acrescente cominho, páprica e cúrcuma e “floreie” por 20 s (libera perfume). Reserve e deixe amornar.

5. Misture e dê o ponto

   • Em uma tigela grande, junte: quinoa fria, repolho espremido, brócolis, refogado aromático, raspas de limão, shoyu/tamari, pimenta e cheiro‑verde.
   • Incorpore a liga escolhida (farinha de grão-de-bico OU gel de linhaça OU aveia).
   • Misture bem por 1–2 min até formar massa modelável.
   • Descanse 10 min (a liga hidrata). Se ficar úmida, acrescente 1 colher (sopa) extra da liga; se ficar seca, salpique 1–2 colheres (sopa) de água.

6. Modele

   • Umedeça as mãos e modele 8 discos de ~1,5 cm de espessura. Comprima bem para compactar.

7. Cozinhe (2 opções)

   • Chapa/Frigideira: unte levemente com azeite e doure 3–4 min por lado, em fogo médio, até formar crosta.
   • Forno: 200 °C, assadeira untada ou com papel manteiga, 10–12 min; vire e asse mais 8–10 min.

8. Ajuste final

   • Experimente um. Se quiser mais “umami”, finalize cada hambúrguer com gotinhas de limão e uma pitada de páprica defumada por cima.

Sugestões de serviço

• Sirva com salada crocante (rúcula, pepino, tomatinhos) e molho de tahine e limão.
• Para sanduíche, use pão sem derivados lácteos e acrescente abacate amassado, folhas e cebola roxa.

Variações & trocas

• Ervas: tomilho fresco, coentro ou hortelã (refrescância).
• Crosta: empane levemente em gergelim antes de grelhar.
• Picante: 1 pitada de pimenta caiena ou flocos de chili.
• Sem soja: troque o shoyu por sal + 1 colher (chá) de missô ou 1/2 colher (chá) de sal negro (kala namak) para nota sulfúrica interessante.

Conservação

• Geladeira: até 4 dias (cozidos ou crus já modelados, bem fechados).
• Congelamento: congele crus, separados com papel manteiga, por até 2 meses. Grelhe direto do freezer, só aumentando 2–3 min.