Ingredientes:

• 1 repolho médio (verde ou roxo), picado finamente
• 1 colher de sopa de sal marinho não iodado (ou sal grosso)
• Opcional: 1 colher de chá de sementes de cominho ou endro para sabor

Instruções:

1. Em uma tigela grande, misture o repolho picado com o sal. Massageie com as mãos por cerca de 5-10 minutos, até que o repolho comece a liberar água.
2. Transfira o repolho e o líquido para um pote de vidro esterilizado. Pressione bem para que o líquido cubra o repolho.
3. Coloque um peso limpo (pode ser uma pedra ou pote menor) sobre o repolho para mantê-lo submerso no líquido. Cubra o pote com um pano limpo.
4. Deixe fermentar em temperatura ambiente por 1-2 semanas, verificando diariamente para garantir que o repolho permaneça submerso.
5. Após o tempo de fermentação, tampe o pote e armazene na geladeira. O sabor do chucrute fica mais complexo com o tempo.

Aqui vão algumas sugestões de acompanhamentos veganos e sem glúten para o chucrute, aproveitando seu sabor ácido e refrescante:

1. Hambúrgueres Veganos

• Hambúrguer de Feijão Preto ou Grão-de-Bico: Coloque o chucrute como topping em hambúrgueres de feijão preto ou grão-de-bico, junto com alface, tomate e molho de tahine.

2. Tigelas de Buddha (Buddha Bowls)

• Tigela de Quinoa com Vegetais Assados: Combine o chucrute com uma base de quinoa, vegetais como abóbora e brócolis assados, fatias de abacate e molho de tahine.
• Tigela de Arroz Integral com Tofu Marinado: Adicione o chucrute ao lado de tofu grelhado, folhas verdes, cenouras raladas e sementes de gergelim.

3. Tacos e Wraps Veganos

• Tacos de Couve: Use folhas de couve ou alface como base e recheie com feijão temperado, chucrute, fatias de abacate e um pouco de pimenta chipotle para um toque picante.
• Wraps de Papel de Arroz: Enrole o chucrute com cenoura, pepino, tofu e folhas de coentro em folhas de papel de arroz.

4. Saladas

• Salada de Batata Vegana: Misture o chucrute com uma salada de batatas cozidas e tempere com maionese vegana, cebolinhas e uma pitada de mostarda.
• Salada Verde com Sementes: Acrescente o chucrute a uma salada de folhas frescas, sementes de abóbora e um molho de limão para dar um toque ácido e crocante.

5. Legumes Assados

• Batata-Doce ou Abóbora Assada: Sirva o chucrute ao lado de batata-doce ou abóbora assada com ervas como alecrim e tomilho para um contraste de sabores.
• Cenouras e Brócolis Grelhados: O chucrute complementa bem o sabor dos vegetais grelhados, especialmente com um fio de azeite e temperos suaves como o endro.

6. Sopas e Caldos Veganos

• Sopa de Lentilha Vermelha: Finalize com uma colher de chucrute para um sabor extra em uma sopa de lentilhas.
• Caldo de Legumes com Tofu e Nori: Sirva uma porção de chucrute ao lado do caldo para adicionar um toque ácido e interessante ao prato.

Essas opções não só complementam o chucrute, mas também mantêm a refeição leve, vegana e sem glúten!

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